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園產品處理及加工學
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95年 - 95 高等考試_二級_園藝:園產品處理學及加工學#34641
> 申論題
三、園產品在採收後處理高錳酸鉀(KMnO4)、STS(silver thiosulfate)、AVG (amonoethoxyvinyl glycine)及 1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene),皆有延長貯藏壽命的效果。請分別說明其等具有保鮮效果之機制。(10 分)
相關申論題
一、近年,農政相關單位積極為國內優質水果拓展國外市場,並以我國較具盛名的水果如荔枝、鳳梨、香蕉、芒果、蓮霧、楊桃、番木瓜、椪柑、印度棗等為主要品項,若國外目標市場設定為日本、加拿大及中國大陸,則上述九項水果在貯運上可能會遭遇的問題為何?請依國別及水果品項分別簡述之。(25 分)
#89364
二、由於台灣水果品項多,栽培規模不大,產地分散,在外銷海運作業上,併櫃(loads with mixed products)是常有的現象。以上題所述之九項水果為例,請擬定併櫃計畫(即敘述那些品項水果可以併櫃並說明理由)。(15 分)
#89365
四、商業上,在釀製葡萄酒時,通常是採用經二氧化硫(SO2)馴化的酵母菌,試說明此馴化的目的為何?(10 分)
#89367
五、蔬果加工過程中無法避免其維生素完全不損失,但是應注意盡量防止其損失。維生素 C 和維生素 E 何者在加工過程中較容易損失?為什麼?為防止維生素 C 及 E 損失有何方法或需注意事項?(20 分)
#89368
六、在坊間,常聽聞「蘋果的鐵質含量高,因削皮後會發生如鐵生銹般的褐化現象」的說法,試申論此說法之正確性並提出試驗設計以供驗證你的論點。又有何方法可防止此類褐化現象?(20 分)
#89369
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮(Freeze Concentration)與膜過濾濃縮(MembraneConcentration)之意涵及其優缺點。(25分)
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。(25 分)
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大,請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。(25 分)
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異,請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。(25 分)
#569608
四、請說明果實成熟(Maturation)與後熟(Ripening)在意義上有何不同? 什麼是更年型與非更年型果實?並請說明乙烯與果實後熟的關係? (25 分)
#559629
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