申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：101年 - 101年第二次專門職業及技術人員高等考試營養師#24410
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：101年
排序：0

一、請說明餐飲業油炸油稽查管理原則？及其監控油炸油品質之測定方法與原理？（15 分）

詳解提供者：fan26852518

1，總極性化合物大於25%
2，泡沫面積超過油鍋面積1/2以上
3，酸價超過2.0
4，發煙點溫度低於179度