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營養師(含公職營養師)◆營養學
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111年 - 111-1 專技高考_營養師：營養學#106374
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一、請 試 述 viscous gel-forming fibers 、 non- or less fermentable fibers 與 fermentable fibers 的作用原理以及對人體健康的益處。 （25 分）
其他申論題
(三) Ochratoxin
#452926
(四) Polyethylene terephthalate
#452927
二、過氧化氫及次氯酸鈉皆為我國合法可使用之消滅病源菌的藥物，請就食 品衛生的角度，分別說明這兩種物質的特性、使用之食品範圍與限量規 範。 （10 分）
#452928
三、豬肉與醬油是烤肉時常用的食材，請詳細敘述以化學方式釀製的醬油醃 製及燒烤豬排時，於不同熟度可能存在的食安風險。同時針對這些可能 的風險，列舉其可能發生或形成的機制、造成的危害以及預防的措施。 （20 分）
#452929
二、請試述 phytosterols 與 cholesterol 的異同之處。另請說明 phytosterols 降 低血液膽固醇的機制。（25 分）
#452931
一、請詳述氧氣於血液中的運送機制，並說明可影響氧氣結合及運送的因 素。 （13 分）
#452932
二、請說明疫苗注射提供宿主免疫抵禦能力的機制。（12 分）
#452933
(一)脂肪酸結構有 methyl end 與 carboxyl end，依此請說明脂肪酸合成與 分解時的方向性。（3 分）
#452934
(二)棕櫚酸（16：0）與硬脂酸（18：0）兩種脂肪酸氧化時，ATP 產率的 差異？（3 分）
#452935
(三)硬脂酸（18：0）與油酸（18：1）兩種脂肪酸氧化時，ATP 產率的差 異？（3 分）
#452936
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