(一)脂肪酸結構有 methyl end 與 carboxyl end，依此請說明脂肪酸合成與 分解時的方向性。（3 分）

(二)棕櫚酸（16：0）與硬脂酸（18：0）兩種脂肪酸氧化時，ATP 產率的 差異？（3 分）

(三)硬脂酸（18：0）與油酸（18：1）兩種脂肪酸氧化時，ATP 產率的差 異？（3 分）

(四)相較於 16：0 脂肪酸，18：2 脂肪酸之合成，需要額外那兩種酵素的 參與？（4 分）

(一)分子篩層析（size-exclusion chromatography）分離蛋白質的原理暨其蛋 白質溶離的順序。

(二)清潔劑造成蛋白質變性之原理。

(三)酵素加速反應進行之原理。

(四)人體無法將脂肪轉換為葡萄糖，而植物卻可由脂肪合成葡萄糖之原因。

一、司馬遷在〈太史公自序〉一文，敘述年少壯遊大江南北之經歷與心情： 二十歲起，即至浙江會稽探訪大禹之墓穴；南遊長沙，觀屈原自沉的汨 羅江，「未嘗不垂涕，想見其為人」；也曾北到孔子故鄉魯國曲阜，見廟 堂車服禮器之盛，遙想孔子之遺風，「祇迴留之不能去」。司馬遷有此獨 特的壯遊經驗與體悟，才能寫出文學與史學上不朽的鉅著——《史記》。 楊牧在《搜索者》中，描述第二次去溫哥華島，獨自一人遭遇了一場短 暫的大雪：「在神聖的寂靜中，我搖下窗戶外望，覺得天地純粹的寧謐裡 帶著激越的啟示，好像將有什麼偉大的真理，關於時間，關於生命，正 透過小寒的山林，即將對我宣示。一種宿命的接近，注定在空曠和遼闊 的雲霧中展開。我不自禁開門走出來，站在松蔭的懸崖上，張臂去承受 這福祉，天地沉默的福祉，靜的奧義。」楊牧在這一刻「於沉默中向靈 魂深處探索」，「在這最最真實震撼孤獨的一刻，誰也找不到我。」 以上古今兩人，司馬遷為大規模壯闊的行旅，楊牧則為小事件單一的體悟。在人生歲月中，相信您也曾有過類似的經驗。無關乎行旅形式的大 小、不在乎行旅路途的遠近，而是從行腳過程中，得到許多啟示與體悟。 試以「生命中的行旅」為題，撰文一篇，分享您獨特行旅經驗的所思所 感，以及歸來沉澱後的反思與體悟。 （50分）

(一)作者以美國及瑞士為案例，指出就餐飲旅館教育而言， 「臺灣不應該向 大國取經，我們應該向歐洲學習」 。請分析兩個案例，作者所持的理由 是什麼？（文長以150字為限，12分）

(二)國與國、人與人之間，都存在著個別差異。適合別人的，不一定適合自 己；一味模仿別人的成功經驗，也未必能讓自己成功。請從自己的經驗 出發，以「不要用錯誤的尺度丈量自己」為題，作文一篇。 （38分）

115年 - 115-1 專技高考_營養師：生理學與生物化學#137540

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114年 - 114-1 專技高考_營養師：生理學與生物化學#125344

113年 - 113-2 專技高考_營養師：生理學與生物化學#121719

113年 - 113-1 專技高考_營養師：生理學與生物化學#118845

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