申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109-2 專技高考_食品技師：食品加工學#93275
科目：食品加工學
年份：109年
排序：0

申論題內容

一、食品在儲存期間會因不同程度之劣化反應（deterioration）而降低其感官性、營養價值、安全性以及美學上的吸引力等。請從品質劣化之反應動力（reaction kinetics）及活化能（activation energy）的角度，詳細說明如何分析加工食品品質劣化反應的反應速率常數及活化能，以及訂定產品之保存期限。（20 分）