申論題內容
一、食品工廠品質管理主管於例行性審查廠內產品生產批次紀錄及品管紀錄，發現有一
批次真空包裝常溫販售的即食蔬菜調理包，產品 pH 值是 4.8，水活性 0.97，偏離產
品規格（pH 4.3），檢討製程，發現在添加檸檬酸酸化劑調整產品 pH 值時，檸檬
酸秤量有誤，遂立即向廠長報告，主動通知下游代理商及販售通路，全面下架回收
該批次所有產品。請判定所販售產品的屬性，可能導致該類產品具潛在安全風險的
微生物學名及所造成的食物中毒症狀？並從該真空包裝常溫販售的即食蔬菜調理包
之原料、製程、包裝技術、殺菌、貯存販售條件等風險因子，說明該品管主管所採
取之風險管理措施。（25 分）
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