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食品微生物學
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103年 - 地方四等-四等食品微生物學概要#42934
> 申論題
三、一品管人員取 10 mL 牛乳樣品添加 190 mL 無菌水後,連續作 3 次 10 倍稀釋,從各 稀釋液中取 1 mL 進行平板培養後,測得培養皿上長出之菌落數分別為 450、55 及 5, 請問牛乳中所含之菌數為何?(10 分)
相關申論題
一、何謂最佔優勢族群(predominant flora)?其與食品腐敗可能之關係為何?請說明生 乳置於室溫下最佔優勢族群變化之情形與原因。(18 分)
#136760
二、請寫出與味噌釀造相關之三類微生物名稱及其所扮演之角色或作用。(20 分)
#136761
四、請說明在食品系統中添加某一種防腐劑時,因劑量不同對食品中微生物可能呈現之 三種不同抗菌情形。(12 分)
#136763
⑴細菌性感染型
#136764
與⑵毒素型食物中毒並各舉兩例。(20 分)
#136765
⑴益生菌(probiotics)
#136766
與⑵益生質(prebiotics)並請各舉兩例。(20 分)
#136767
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹,但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品(畜肉或禽肉製品)易受那些致病性細菌污染(也請註明是否可 產生毒素)?並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。(25 分)
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而,隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求,衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍,以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。(25 分)
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高,請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。(25 分)
#556979
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