三、何謂簡單蛋白質（simple proteins）？何謂複合蛋白質（conjugated proteins）？依據溶解的特性，簡單蛋白質可以分成那些種類？（15 分）

二、天然的食用油脂並沒有確定的融點（melting point），油脂的融點通常是在某一個溫度範圍，其原因何在？並請說明構成油脂的脂肪酸（fatty acids）種類對油脂融點的影響。（10 分）