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食品微生物學
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103年 - 高等三級暨普通考普通食品微生物學概要#43449
> 申論題
三、列出 6 種主要的發酵食品,各食品並列出一種主要利用的微生物菌種。(20 分)
相關申論題
一、微生物菌體的主要化學組成分為何?(10 分)其生長的基本營養素包括有碳源、氮 源、無機鹽及有機生長因子,請就無機鹽及有機生長因子,各舉 5 種營養素及化合 物。(10 分)
#139733
二、細菌生長的曲線分成 4 個階段,畫出細菌的生長曲線,說明各時期的名稱及細菌的 生長速率(10 分)及影響生長曲線的原因。(10 分)
#139734
四、食品中引起食物中毒的病原性細菌有那些?列舉 7 種,並說明其細胞形狀及其格蘭 氏染色之結果。(20 分)
#139736
五、請說明飲用水質必須符合的標準,以及其微生物菌數測定的最適方法,並試述此法 之優點及操作過程。(20 分)
#139737
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹,但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品(畜肉或禽肉製品)易受那些致病性細菌污染(也請註明是否可 產生毒素)?並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。(25 分)
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而,隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求,衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍,以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。(25 分)
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高,請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。(25 分)
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類,請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀,並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 (25 分)
#556978
四、請說明為何腸球菌(Enterococci)可做為冷凍食品的良好指標微生物? (25 分)
#555404
三、「乳酸菌」是「益生菌」中最重要的一群,益生菌一般的定義為「某一 種或多種微生物在人類或動物攝食後可增進其腸內菌叢之品質」,請定 義乳酸菌(並列出 4 個主要菌屬) ,及說明乳酸菌能增進腸內菌叢品質的 可能作用機制。(25 分)
#555403
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