三、巧克力的主成分可可脂為同質多晶性之脂質，請說明可可脂之可能結晶型態與特性，並說明製備巧克力時如何做到「只融於口，不融於手」的要求。

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詳解 #6502003

2025/06/24

巧克力的可可脂結晶型態與「只融於口，不...

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二、某筏式基礎底版之尺寸為 L（長）x B（寬）= 30 m x 24 m，其合力作用位置之偏心距（eB, eL）=（0.4 m, 0 m），考慮載重因子後的設計垂直載重（factored load）為 40 MN。該筏式基礎座落於地表下 2 m 處，地下水位面亦位於此處，其餘土壤力學參數（含壓密參數）如下圖所示。假設此筏基為剛性基礎，請回答下列問題：(一)此筏式基礎之承載力破壞安全係數（請以廣義一般承載力公式進行分析，另附影響因素公式如下表）。(二) 此筏式基礎之平均壓密沉陷量以及可能的角變量。(三)請說明此角變量對於上部結構可能之影響。（25 分）

三、巧克力的主成分可可脂為同質多晶性之脂質，請說明可可脂之可能結晶型態與特性，並說明製備巧克力時如何做到「只融於口，不融於手」的要求。

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三、巧克力的主成分可可脂為同質多晶性之脂質，請說明可可脂之可能結晶型態與特性，並說明製備巧克力時如何做到「只融於口，不融於手」 的要求。

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三、巧克力的主成分可可脂為同質多晶性之脂質，請說明可可脂之可能結晶型態與特性，並說明製備巧克力時如何做到「只融於口，不融於手」的要求。