申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：112年 - 112 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品工廠管理#137076
科目：食品工廠管理
年份：112年
排序：0

三、早期使用硼砂能夠增加魚丸、粄條之韌性、脆度及改善保水性，然而毒性較高，現已遭到禁用，請說明硼砂不得添加於食品的理由及是否有其他合法取代的食品添加物？