申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：111年 - 111 專技高考_食品技師：食品加工學#111863
科目：食品加工學
年份：111年
排序：0

三、潔淨標示（clean label）越來越受到消費者的重視，無添加物又可確保食品安全的加工方式也被開發應用，高壓技術應用於食品加工即是其中之一，請說明何謂高壓加工技術？其操作原理為何？與加熱加工比較高壓加工技術有何優點？在食品工業上應用的可能性與範圍、應用限制為何？（25 分）