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技師◆禽畜衛生學
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100年 - 100 專技高考_畜牧技師:禽畜衛生學#27072
> 申論題
三、試述如何從飼養管理端、飼料生產端及疫苗防疫端等進行管控,從而有效達成生產無藥物殘留,且符合衛生安全禽肉製品之目標。(20 分)
相關申論題
四、請說明在乳汁中含有之體細胞數(somatic cell count)所代表的生理意義為何?並請說明臨床及非臨床性乳房炎二者間之差異性,並敘述乳房炎之防治方法。(20 分)
#46740
五、牛流行熱為臺灣重要之乳牛傳染疾病,常導致酪農嚴重經濟損失。請說明其傳染途徑、症狀及如何進行有效控制與預防。(20 分)
#46741
一、何謂醃漬(curing)?(5 分)請詳述肉品在濕醃(wet cure)時所使用之醃漬液 (curing brine)中,含有那些主要成分?(5 分)這些主要成分之功用是什麼? (10 分)
#46742
二、請詳述肉品加工廠在生產西式火腿時,應注意那些基本作業原則?(20 分)
#46743
三、經濟部中央標準局之中華民國國家標準(CNS)將鮮乳依其乳脂肪含量分成那幾類? (10 分)又因臺灣各家牧場所生產之生乳的乳脂肪含量皆不一致,請問若某乳品工 廠要生產含 4%乳脂肪之鮮乳,該工廠應採取什麼因應之作業方式?(10 分)
#46744
四、何謂冰淇淋膨脹率(overrun)?(10 分)若 500 公升冰淇淋混合原料可製得 980 公升 的冰淇淋成品,請計算膨脹率是多少?(10 分)
#46745
五、何謂水樣肉(PSE meat)?(5 分)請詳述猪隻水樣肉之成因。(15 分)
#46746
一、試說明碳水化合物在反芻動物與非反芻動物消化、吸收與代謝有何異同?(15 分)
#46747
二、說明造成脂肪肝之原因及與那些營養因子有關?(15 分)
#46748
三、動物在攝食及飢餓狀態下如何調控脂質之代謝?(15 分)
#46749
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