三、香濃好喝的木瓜牛奶在臺灣廣受歡迎，然而，一般飲料店或家中利用新鮮木瓜及鮮 奶製作的木瓜牛奶在放了一段時間後，會有質地不均勻、部分凝膠狀的現象產生， 甚至喝起來會有苦味。試以食品化學原理解釋其現象。 （20 分）