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技師◆食品工廠管理
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100年 - 100年食品技師食品工廠管理#27384
> 申論題
三、魚骨圖（特性要因圖）是非常重要的食品品質管制方法之一： 說明魚骨圖 方法的特色為何？
相關申論題
一、如果你是食品公司新產品開發部門主管，並且預備於 2012 年 12 月 25 日開發 一深具潛力之新產品上市，試以甘特圖簡要說明該產品的規劃案。（25 分）
#48759
二、食品品質制度面的發展過程，從早期的品檢（QI）、 品管（QC）到目前 的，試分別就其特性及觀念，比較說明之。（25 分）
#48760
全面品保（TQA）
#48761
試任選一項擬探討的食品問題，以魚骨圖方法分析問題發 生的原因。（25 分）
#48763
四、生產效率（產出／投入）是評估食品工廠經營效率方法之一，試就以下兩種情 況： 投入減少，產出增加、
#48764
投入不變，產出增加，各舉兩例討論如何提升生 產效率。（25 分）
#48765
⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）
#279323
⑴食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）
#279322
四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖 及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）
#279321
三、請說明 ISO 22000 與 HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）
#279320
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