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食品工廠管理
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108年 - 108 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品工廠管理#110016
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三、 罐頭食品是否含有防腐劑，為什麼？
其他申論題
九、 某工廠計劃生產蜜餞食品，依據品質管理原則的 5W 與 1H，應如何應用於蜜餞食品工廠 的生產計畫作業？
#471219
十、 於分析乳類食品原物料時，請各舉 2 例說明其可能之生物性、化學性及物理性危害為何？
#471220
簡答題 一、 請說明食品工廠衛生安全管理上之三級品管分別為何？
#471221
二、 試就投入與產出增減概念說明提升食品工廠生產效率的方法。
#471222
四、 食品安全衛生管理法第十六條規定，食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑在何種情 況下，不得製造、販賣、輸入、輸出或使用？
#471224
五、 依據『食品良好衛生規範準則』，請說明食品業者之場區及環境有關排水系統之相關規 範。
#471225
六、 請說明清洗（cleaning）、消毒（sanitizing）與滅菌（sterilizing）程序的意義？
#471226
七、 食材驗收區應設置哪些設施？
#471227
八、 原料進料檢驗，發現一批油脂酸價高出標準值，請說明後續處理步驟。
#471228
九、 請簡要說明追溯追蹤作業
#471229
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