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食品衛生安全與法規
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108年 - 108 專技高考_食品技師:食品衛生安全與法規#80655
> 申論題
三、108 年 6 月 12 日食品安全衛生管理法針對散播有關食品安全的謠言或不實訊息而足 生損害於公眾或他人增訂處罰條文,請說明如何認定是「散播謠言或不實訊息」以 及違反時將受到何種處分?(20 分)
相關申論題
一、108 年 3 月間,某直轄市教育局接獲轄區內某國小通報,多名師生食用營養午餐後陸 續出現噁心、腹痛及嘔吐等不適症狀,教育局隨即向衛生局通報並會同調查案情, 最後衛生局確認其為一食品中毒案件。請詳述我國衛生機關認定屬於食品中毒案件 的情況有那幾種?(20 分)
#328523
二、依據蔬果農藥殘留檢驗案件的統計資料顯示,通常其違規的主要原因是農民使用合 法但屬未登記使用的藥劑,請說明為何會有此現象以及政府主管機關已採取的改進 措施。(20 分)
#328524
四、106 年 4 月間彰化地區蛋雞場的雞蛋被檢驗出戴奧辛含量超標,引起民眾關切。請說 明戴奧辛依化學結構的差異可分為那三大類化合物?並分析說明食物中為何做不到 戴奧辛零檢出?(20 分)
#328526
五、請說明世界食品安全日(world food safety day)的由來、決議以及我國主管機關響應 配合的做法。(20 分)
#328527
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中,關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些?(20 分)
#556963
四、阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌,請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀?此菌的 致病機制? 如何預防此類中毒?(20 分)
#556962
三、何謂食品詐欺(Food Fraud)?可能的行為類型?舉出常見的食品詐欺 案例?(20 分)
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後,出現嘔吐、腹瀉等 症狀,發病潛伏期為 1~10 小時,並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌,詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性(含 致病性)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型?預防此類中毒的方法? (20 分)
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後,出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀,說明引發此中毒最有可能的病因物質為何? 其產生的來源與原因為何?如何預防此類中毒的發生?(20 分)
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷?硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何?(25 分)
#542774
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