二、(1)何謂「多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs）」？

(2)此類化合物出現在食品中可能的原因為何？

(3)如何減少食品中此類化合物的產生？（15 分）

三、何謂「病媒（Vector）」？食品生產及餐飲製作場所病媒防治的原則與方式為何？（15 分）

一、23 歲的莉莉是社會新鮮人。國中時，莉莉曾重到近 80 公斤。高中時，莉莉發現嘔吐可以有效地減重，之後催吐的情況逐漸頻繁。上大學後，催吐成為習慣，幾乎天天發生，如果一天吃得多，她會催吐到兩三次。 莉莉白天通常吃得少，晚上返家的路上，她會無法克制地買許多零食，回到家後獨自一人把購買的食物很快吃完，大吃一頓後，她會為變胖感到焦慮，隨即去催吐。她有時與朋友聚餐，飯後會想立刻回家催吐，而影響社交。 莉莉有注意到自己在壓力大情緒緊繃時（如考試或事情多），會比較無法節制飲食。莉莉性格追求完美，近期為了新工作倍感壓力，發覺自己飲食過量的情況越來越失控，每天購買零食的花費有時一天超過一千元，她因此前來就醫。 莉莉表示從高中開始，經常沒有快樂的感覺，也較沒有自信。幾個月前和男友分手後，心情不時會突然低落，晚上一個人在家時會淚流不止，甚至產生自殺的想法，不過未曾自傷或試圖自殺，而當時也有去看診。 莉莉最近睡眠狀況不佳，一週有兩三天會飲酒，一個人的時候容易超量，一次最多可以喝到近一瓶紅酒，隔天會宿醉。莉莉現在身高 162 公分，體重 57 公斤，無重大身體疾病。 情緒失調（emotion dysregulation）之四個面向，包括：(a) decreased emotional awareness, (b) inadequate reactivity to emotions (e.g., over-controlled or under-controlled), (c) intense experience and expression of emotions, (d) cognitive reappraisal difficulty。請就這四面向，舉例和說明莉莉所展現出的困擾行為，以及由情緒、認知、行為三方面說明治療莉莉的技巧或方法？

二、當個案遭遇到重大壓力危機事件（如居住的山區下大雨有土石流的危險）而驚恐不安時，可以協助個案區分出他所感受到的包括懼怕（fear）和焦慮（anxiety）。請舉例和說明下列四部分：這兩種情緒如何不同、引導個案區分這兩者的作法、協助個案因應（或運用）這兩種情緒反應的技巧及個案可採取什麼適應性的行動。

申論題 一、半年前小華被診斷為恐慌症（panic disorder），平均每天恐慌發作一次， 她目前持續服藥中。她剛完成臨床心理師王先生為她進行每週一次每次 50 分鐘為期 12 週的改良式正念呼吸練習（mindful breathing practice）療 程，結果症狀改善，療程結束時恐慌發作頻率降為每週 1 次。因此，王 臨床心理師認為他這個治療方法對恐慌症患者具有療效。關於王臨床心 理師這個結論，其真確程度如何？請由研究方法評論之，並詳細說明您 所根據的理由。

二、心理疾患的心理病理可由跨診斷的取向（transdiagnostic approach）來探 討。請由重覆出現負向想法（repetitive negative thought）之認知歷程詳 述強迫症（obsessive compulsive disorder）、廣泛性焦慮症（generalized anxiety disorder）與憂鬱症（depressive disorder）三者的心理病理。另， 請詳述以跨診斷取向探討心理疾患之心理病理時，其優缺點何在。

甲、申論題部分：（50 分） 一、有位社工員進行一項問卷調查，希望了解一個地區的男性與女性居民， 對規劃中的三種社會福利住宅型態（A、B、C 三種類型）的選擇是否有 差異。(1)你會如何設計「對三種社會福利住宅型態偏好」的測量方法？

(2)另外，就你的測量方法，你會選用那一種統計方法來分析？請說明之。（25 分）

二、「編碼」是質性資料分析中的重要工作，請說明何謂編碼，以及說明開 放式編碼、主軸式編碼與選擇性編碼的意義與作用。（25 分）

115年 - 115-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#137533

114年 - 114-2 專技高考_營養師：食品衛生與安全#129118

114年 - 114-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#125333

113年 - 113-2 專技高考_營養師：食品衛生與安全#121722

113年 - 113-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#118840

112年 - 112-2 專技高考_營養師：食品衛生與安全#115950

112年 - 112-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#113240

111年 - 111-2 專技高考_營養師：食品衛生與安全#109968

111年 - 111-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#106372

110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政：食品衛生與安全#101002