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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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105年 - 105年原住民族三等食品衛生與安全 #56517
> 申論題
二、請詳述人類食用豬肉而感染旋毛蟲病(Trichinellosis)發生的可能原因、造成身體健 康可能症狀及預防方法。(25 分)
相關申論題
一、請詳述諾羅病毒(Norovirus)的特性、傳染的途徑、常見感染食物及預防基本原則。 (25 分)
#214721
三、請詳細說明預防食物中毒的五要。(25 分)
#214723
⑴苯並芘(benzo [a] pyrene)
#214724
⑵茄鹼(solanine)
#214725
⑶黃麴毒素(aflatoxins)
#214726
⑷戴奧辛(dioxins)
#214727
⑸水俁病(Minamata disease)
#214728
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
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