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食品工廠管理
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111年 - 111 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品工廠管理#125644
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二、請說明食品工廠內有關排水系統之衛生規範重點。
其他申論題
八、抽樣檢驗之 MIL-STD-414 表,所採用的 AQL 值的範圍為何?其對變異的表示法有哪三種方式?
#534032
九、解釋名詞:精密度與準確度(Precision and Accuracy)
#534033
十、已知某飲料公司,其飲料之充填量規格為 200±10 mL。若從製程中經抽取 30 個樣本 後,測得實際充填量(平均數 ± 三個標準差)為 205±16 mL,請計算該製程之 Ca、 Cp、Cpk,並評估該製程能力是否良好。
#534034
簡答題 ⼀、請簡要說明食品工廠內有關包裝與包材衛生管理之重點。
#534035
三、請說明何謂「水活性」?食品水活性之高低在食品保存上有何意義?食品水活性如何測 定?
#534037
四、請說明作為食品安全指標菌應具備的條件為何?
#534038
五、某工廠被查驗發現某批茶飲料中使用的茶葉殘留農藥過量,但是已生產並出貨,此時應 首先進行哪些後續作業?
#534039
六、某食品公司曾陸續使用過期的原料製成餅乾,遭檢方起訴,請問當需要進行原物料追溯時應檢閱哪些資料及記錄?
#534040
七、建立冷凍肉品驗收規格時,除了數量外,請列舉至少 2 項物理性驗收作業。
#534041
八、食品製造業者執行追溯追蹤系統,其中包含「產品資訊」資料之建立,請列舉其基本涵 蓋項目?(請至少列舉五項)
#534042