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二、近年來食材之衛生品質與安全性皆受到團體膳食供應業者與消費者之 高度重視。請試述要做好食材驗收工作需要具備之原則條件為何？執行 食材驗收工作之重點為何？
申論題作答 (共 3 筆)
依時間顯示最近 3 筆。
Angela Guo
申論題作答 #68241
88 分
88
總分
4分35秒 總時間
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2026.06
正文
專業有職業道德的驗收人員 準確適當的驗收工具與環境 良好的驗收環境：充足的...
Larry
申論題作答 #10658
79 分
79
總分
40分58秒 總時間
0 人解鎖
2026.03
作答大綱
食材驗收工作需要具備之原則條件 執行 食材驗收工作之重點
正文
驗收工作具備原則條件： 1.驗收人員須有合格的衛生教育訓練時數，或由專業人...
godnever55
申論題作答 #363
44 分
44
總分
9分57秒 總時間
0 人解鎖
2026.01
作答大綱
必須要熟悉驗收工具以及依照訂購單的條件驗收
正文
需要有良好且準確的儀器：如溫度計、磅秤，且需要按照訂購單上的條件如：數量...
詳解 (共 6 筆)
相信讀的就一定會考(已上榜><)
詳解 #5191246
[食材驗收工作需要具備之原則條件為何？]...
(共 373 字，隱藏中）
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dead
詳解 #4962451
1.驗收原則條件 1)驗收人:應具備食...
(共 266 字，隱藏中）
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全選項分析補充
詳解 #6459135
食材驗收作業：原則與執行重點 一、做好食...
(共 701 字，隱藏中）
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芒死他X
詳解 #5842742
https://drive.google...
(共 188 字，隱藏中）
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藍色小肥雞
詳解 #5998439
驗收工作需要具備之原則條件
- 確保廠商送貨符合實際訂購品質、數量、價格、規格
- 可迅速辨認食品品質狀況
- 驗收的標準是依據採購的標準規格(團膳109-1)
執行食材驗收工作之重點
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Who |
驗收人員應首重誠實，具備一定專業食品知識，可迅速辨識食品品質狀況，熟悉驗收程序且反應能力佳 |
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What |
具備清洗設備:水龍頭、排水溝、水管，驗收完成後，清潔環境 具有秤量用具，且磅秤應定期校正 環境光線明亮、足夠空間，且離前處理區或庫房不遠 |
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When |
驗收時間不應多個食材進行，不同供貨商安排不同時段送貨 注意驗收時氣溫，避免易腐敗食物細菌滋生 |
李姿君
詳解 #4612848
需找到合格的廠商，並且有公開的價位方便購...
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