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食品衛生安全與法規
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102年 - 專門職業及技術人員高等建築師、技師、第二次食品技師暨普通不動產經紀人、記帳士考高等_食品技師#25772
> 申論題
五、有關安全性評估的急性毒性試驗(Acute toxicity test),請說明其進行的方法、實驗 可得到那些結果及所得到的結果如何應用。(20 分)
相關申論題
一、請說明沙門氏菌(Salmonella spp.)的菌種特性,並請說明非傷寒性沙門氏菌的分布、 污染食品的途徑、中毒之症狀及預防此類細菌引起食物中毒的方法。(20 分)
#38467
二、什麼是 gossypol?該物質對人體有何危害?如何預防此種物質引起的食物中毒? (15 分)
#38468
三、試述食品中多環芳香烴(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)產生之原因、此類 物質的毒理作用及如何減少此類物質引起的危害。(15 分)
#38469
四、何謂有害金屬(toxic metals)?並請說明有害金屬進入人體的途徑及其毒性作用的 一般機制。(15 分)
#38470
六、依據民國 100 年 8 月 22 日修正公告之「真空包裝食品良好衛生規範」,請分別說 明下列名詞的定義:真空包裝食品、密閉容器、即食食品、水活性。並請說明在那 些條件下之真空包裝即食食品,可於常溫貯存及販售。(15 分)
#38472
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中,關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些?(20 分)
#556963
四、阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌,請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀?此菌的 致病機制? 如何預防此類中毒?(20 分)
#556962
三、何謂食品詐欺(Food Fraud)?可能的行為類型?舉出常見的食品詐欺 案例?(20 分)
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後,出現嘔吐、腹瀉等 症狀,發病潛伏期為 1~10 小時,並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌,詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性(含 致病性)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型?預防此類中毒的方法? (20 分)
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後,出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀,說明引發此中毒最有可能的病因物質為何? 其產生的來源與原因為何?如何預防此類中毒的發生?(20 分)
#556959
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