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園產品處理及加工學
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98年 - 98 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#28793
> 申論題
五、脫水乾燥過程中為保持原料品質，提高乾燥效率，並提高貯藏品質，常使用之前處理為何？（20 分）
相關申論題
一、園產品於貯藏過程中常因貯藏病害之發生，而造成園產品腐爛及損失，為降低此一情形之發生，請問那些處理或措施可供使用?（20 分）
#58050
二、請詳細說明氣調貯藏所需之設備及各設備之種類。（20 分）
#58051
三、請詳細說明果汁無菌製罐之流程及常用之熱交換機。（20 分）
#58052
四、請舉例說明常見於蔬果加工之食品添加物之種類。何謂 GRAS substances？（20 分）
#58053
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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