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98年 - 98 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#28793

科目：園產品處理及加工學 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、園產品於貯藏過程中常因貯藏病害之發生，而造成園產品腐爛及損失，為降低此一情形之發生，請問那些處理或措施可供使用?（20 分）
二、請詳細說明氣調貯藏所需之設備及各設備之種類。（20 分）
三、請詳細說明果汁無菌製罐之流程及常用之熱交換機。（20 分）
四、請舉例說明常見於蔬果加工之食品添加物之種類。何謂 GRAS substances？（20 分）
五、脫水乾燥過程中為保持原料品質，提高乾燥效率，並提高貯藏品質，常使用之前處理為何？（20 分）