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園產品處理及加工學
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95年 - 95 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#30884
> 申論題
五、脫水速度與脫水蔬果品質息息相關，請說明影響蔬果脫水速度之因素。（15 分）
相關申論題
一、請說明檢疫（quarantine）及檢疫處理（quarantine treatment）之意義，並說明檢疫處理中有那些物理方法可以應用？（20 分）
#65963
二、延長蔬果的休眠期可以有效的延長貯藏期和維持品質，試問植物休眠的機制和如何延長蔬果休眠期？（20 分）
#65964
三、說明園產品發生熱害時之生理變化和發生之原因，並舉出兩種園產品熱害之症狀。（15 分）
#65965
四、說明蔬菜醃漬過程中化學成分之變化。（15 分）
#65966
六、何謂超臨界流體萃取（Supercritical fluid extraction）？並說明超臨界流體萃取技術在蔬果加工上之應用。（15 分）
#65968
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
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