五、膠原蛋白（collagen）是肉品中結締組織（connective tissue）的主要成分之一，請說明膠原蛋白的化學組成及特性，並請說明膠原蛋白對肉品質地（texture）的影響。 （20 分）

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詳解 #3705198
2019/12/08
膠原蛋白的結構與特性膠原蛋白的結構類似繩...
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2019/12/08

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5.五、膠原蛋白（collagen）是肉品中結締組織（connective tissue）的主要成分之一，請 說明膠原蛋白的化學組成及特性，並請說明膠原蛋白對肉品質地（texture）的影響。 （20 分） （請接背面）