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食品加工學
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86年 - 86 專技高考_食品技師：食品加工學#34081
> 申論題
五、試述加工品種在蔬果加工之重要性。（15分）
相關申論題
六、簡述甜酒醸的製作原理、原料和微生物，其中水淋(watering)步驟目的爲何？ (15 分）
#85709
㈠使用乾燥方法與原理。
#85710
㈡品質。
#85711
二、試述發酵香腸與一般香腸製造上有何不同？並寫出二種發酵香腸常用菌酝。（20分）
#85712
三、簡述牛乳的重要組成份，與母乳比較有什麼重要相同、相異處？（ 15分）
#85713
四、試述傳統上大豆蛋白纖維（或稱人造肉）的製造方法。（15分）
#85714
(一)蒸氣效益（Steam economy)
#85715
(二)水蒸氣之莫尼爾圖（Mol丨ier diagram for steam)
#85716
(三)雷諾數（Reynold's number)
#85717
六、試述如何製造低熱量脆梅。（15分）
#85718
相關試卷
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