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食品分析與檢驗
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111年 - 111 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#111881
> 申論題
五、請說明感應耦合電漿光發射光譜儀(inductively coupled plasma-optical emission spectrometry, ICP-OES)之測定原理及組成元件,並說明可能干 擾分析之因素。(20 分)
相關申論題
一、稀釋的次氯酸水可用於清洗食器但不適合以加熱進行有效殺菌的生鮮 即食蔬果,使用時須經充分的清水漂洗以避免殘留,最終食品中殘留的 總有效氯含量需低於 1 ppm,方符合規範。請說明如何測定食品中的總 有效氯含量。(20 分)
#479055
二、膠體金(immune colloidal gold)免疫層析技術常用於食品中動物用藥或 農藥殘留之快速篩檢,請說明膠體金標記的呈色原理,並說明一般快篩 試劑的組成及使用方式。(20 分)
#479056
三、請比較說明傳統聚合酶連鎖反應(polymerase chain reaction, PCR) 、反轉 錄聚合酶連鎖反應(reverse transcription PCR, RT-PCR)及定量聚合酶連 鎖反應(quantitative PCR, qPCR)三者之差異。(20 分)
#479057
四、酵素聯結免疫吸附分析法(enzyme linked immunosorbent assay, ELISA) 常用於食品中蛋白質抗原的快速篩檢,請列出間接三明治 ELISA 法 (indirect sandwich ELISA)之檢測步驟,並以此說明檢測原理,並說明間 接三明治 ELISA 法相較於直接固定抗原的直接 ELISA 法(direct ELISA) 其優勢何在?(20 分)
#479058
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
(三)米隆反應(Millon reaction)。
#557716
(二)硫巴比妥酸(Thiobarbituric Acid, TBA)法。
#557715
(一)正相層析法(Normal phase chromatography)。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器(ECD)及火焰光度檢測器(FPD) 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量,請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。(15 分)
#557713
三、(一)請試述氣相層析(Gas Chromatography, GC)包括那些基本裝置?(5 分)
#557712
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