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食品微生物學
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112年 - 112 高等考試_二級_水產利用：高等食品微生物學#116695
> 申論題
五、請說明酒類發酵製程中，何謂單式發酵、複式發酵、單行複式發酵與並行複式發酵。（20 分）
相關申論題
一、請說明 「 存活但無法培養的細菌 （ viable but nonculturable bacteria, VBNC）」之定義與其特性，並請說明檢驗與鑑定該類微生物之方法。（20 分）
#498377
二、ATP 光度測定法（ATP photometry）常用於牛奶生產時周邊器具的微生物快速檢驗，請說明此測定法之檢驗原理及產業應用。（20 分）
#498378
三、即時聚合酶鏈反應（real-time polymerase chain reaction, RT-PCR）目前常用在細菌及病毒的快速檢驗並有數種不同的原理，請說明其中的二種檢 驗原理及其產業應用。（20 分）
#498379
四、我國出口至國外的金針菇疑似被李斯特單胞菌污染遭要求回收，請說明李斯特單胞菌之學名、菌種特性、傳染來源與致病症狀、高危險族群與預防方式。（20 分）
#498380
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。（25 分）
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 （25 分）
#556978
四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？ （25 分）
#555404
三、「乳酸菌」是「益生菌」中最重要的一群，益生菌一般的定義為「某一 種或多種微生物在人類或動物攝食後可增進其腸內菌叢之品質」，請定 義乳酸菌（並列出 4 個主要菌屬） ，及說明乳酸菌能增進腸內菌叢品質的 可能作用機制。（25 分）
#555403
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