112年 - 112 高等考試_二級_水產利用：高等食品微生物學#116695

科目：食品微生物學 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明「存活但無法培養的細菌（ viable but nonculturable bacteria, VBNC）」之定義與其特性，並請說明檢驗與鑑定該類微生物之方法。（20 分）

二、ATP 光度測定法（ATP photometry）常用於牛奶生產時周邊器具的微生物快速檢驗，請說明此測定法之檢驗原理及產業應用。（20 分）

三、即時聚合酶鏈反應（real-time polymerase chain reaction, RT-PCR）目前常用在細菌及病毒的快速檢驗並有數種不同的原理，請說明其中的二種檢驗原理及其產業應用。（20 分）

四、我國出口至國外的金針菇疑似被李斯特單胞菌污染遭要求回收，請說明李斯特單胞菌之學名、菌種特性、傳染來源與致病症狀、高危險族群與預防方式。（20 分）

五、請說明酒類發酵製程中，何謂單式發酵、複式發酵、單行複式發酵與並行複式發酵。（20 分）