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園產品處理及加工學
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104年 - 104 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#35328
> 申論題
五、請說明食鹽可提升蔬果保存性之原理及鹽濃度與微生物活性之關係。（20 分）
相關申論題
一、請說明香蕉置於冰箱中，果皮變深褐色果肉產生異味等現象之原因與影響其嚴重程 度之因素。（20 分）
#94324
二、請說明造成貯藏中蔬果色澤改變之原因。（20 分）
#94325
三、請說明採收後園藝作物碳水化合物之變化對品質之影響。（20 分）
#94326
四、請說明何謂恒率乾燥期、第一減率乾燥期、第二減率乾燥期與臨界含水量，並標示 上述各項於脫水乾燥曲線圖之相關位置。（20 分）
#94327
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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