104年 - 104 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#35328

科目：園產品處理及加工學 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明香蕉置於冰箱中，果皮變深褐色果肉產生異味等現象之原因與影響其嚴重程 度之因素。（20 分）
二、請說明造成貯藏中蔬果色澤改變之原因。（20 分）
三、請說明採收後園藝作物碳水化合物之變化對品質之影響。（20 分）
四、請說明何謂恒率乾燥期、第一減率乾燥期、第二減率乾燥期與臨界含水量，並標示 上述各項於脫水乾燥曲線圖之相關位置。（20 分）
五、請說明食鹽可提升蔬果保存性之原理及鹽濃度與微生物活性之關係。（20 分）