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園產品處理及加工學
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101年 - 101 身心障礙特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#26428
> 申論題
四、果凍、果醬、果糕等產品，在製造過程均依賴凝膠（gel）之形成，試述凝膠三要素 在凝膠過程之作用。（25 分）
相關申論題
一、試述溫度對採收後園產品生理、品質、貯藏壽命之影響？園產品採收後之溫度管理 為何？（20 分）
#42721
二、園產品在貯運期間，為避免乙烯之害，有那些方法可以避免其害？（15 分）
#42722
三、造成園產品採收後貯運期間之生理障礙（physiological disorder）有那些？（15 分）
#42723
五、醃製品之種類不一，醃製方法也不盡相同，但均有幾個作用參與其中，請說明醃製 原理。（25 分）
#42725
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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