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園產品處理及加工學
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98年 - 98 公務升官等考試_薦任_園藝：園產品處理與加工學#33479
> 申論題
四、蘋果貯運過程中經常有塗臘處理，請問其原因為何？常使用之臘及處理方式為何？（20 分）
相關申論題
一、醃漬加工中需添加不同濃度之鹽，請詳細說明食鹽濃度對控制微生物生長代謝之影響。（20 分）
#82005
二、請詳述罐頭加工流程中脫氣（exhausting）之目的與方法，並說明果汁脫氣之方法。（20 分）
#82006
三、何謂貯藏寒害（chilling injury）？並請說明蔬果於貯藏過程中影響寒害發生之因素與控制方法。（20 分）
#82007
五、請分別舉例說明燻蒸（fumigation）在園產品處理與加工過程中使用之目的與方法。（20 分）
#82009
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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