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98年 - 98 公務升官等考試_薦任_園藝：園產品處理與加工學#33479

科目：園產品處理及加工學 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、醃漬加工中需添加不同濃度之鹽，請詳細說明食鹽濃度對控制微生物生長代謝之影響。（20 分）
二、請詳述罐頭加工流程中脫氣（exhausting）之目的與方法，並說明果汁脫氣之方法。（20 分）
三、何謂貯藏寒害（chilling injury）？並請說明蔬果於貯藏過程中影響寒害發生之因素與控制方法。（20 分）
四、蘋果貯運過程中經常有塗臘處理，請問其原因為何？常使用之臘及處理方式為何？（20 分）
五、請分別舉例說明燻蒸（fumigation）在園產品處理與加工過程中使用之目的與方法。（20 分）