四、試述蛋中蛋白的抗菌成分及其作用機制。（20 分）

一、有關於平板計數法（plate count），分為傾注平板法（pour plate method）與塗佈平板法（spread plate method），請比較其步驟及其優缺點。某固體食品以平板計數法，經 10-4、10-5、10-6稀釋及二重複培養後平板上分別得到（240, 232）、（24, 22）及（6, 8）之菌落數，試計算該食品之生菌數（列菌數表示單位），並解釋之。另平板計數法是基於那三個假設而設立的？（30 分）