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食品化學
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104年 - 第二次食品化學#41521
> 申論題
四、說明過氧化氫酶（Glucose oxidase）、凝乳酶（Rennin）、果膠酵素及 α-澱粉酶 （α-amylase）作用原理及其於食品加工上之可能應用。（20 分）
相關申論題
五、說明預糊化澱粉（Pre-gelatinized starch）、交鏈澱粉（Cross-linked starch）與乙醯化 澱粉（Acetylated starch）的修飾作用方式、特性及其於食品加工上之應用。（20 分）
#129039
⑴在攝氏 25 度，爆炸下限時，每立方公尺（m3）含丙烯多少公克（gm）？（5 分） （提示：使用理想氣體公式 PV＝nRT R＝0.082 atm L/mol K）
#129040
⑵如果在一個 50 立方公尺的房間中，以每分鐘 10 公克的速度洩露，問多少分鐘達 爆炸下限？（10 分）
#129041
⑶如果房間有稀釋通風系統以每分鐘 1 立方公尺的速度排出室內空氣，請問理想混 合下房間內是否會到達爆炸下限？（10 分）
#129042
二、請問如何在設計和操作上提昇系統的可靠度？（25 分）
#129043
三、請問設施規劃與安置的目標為何？（25 分）
#129044
四、工作環境經常發生機械性傷害，請問造成機械性傷害的主要原因為何？（25 分）
#129045
⑴依職業衛生專業，您的建議為何？（15分）
#129046
⑵又貴公司之工作為二班制，每天工作 12 小時，連續工作兩天後，休息兩天，您 的建議為何？（10 分）
#129047
⑴均能音量。（15 分）
#129048
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