四、請說明魚類膠原蛋白的結構與組成。（10 分）何謂膠原蛋白的熱收縮溫度（Ts）？（4 分） 膠原蛋白的組成對熱收縮溫度的影響（包括與哺乳類膠原蛋白相比）？（6 分）