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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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99年 - 099年原住民族三等食品衛生與安全#46488
> 申論題
四、食品中有那些化學物質可能造成食品中毒？請分類說明之。（25 分）
相關申論題
一、請問進口美國牛肉至台灣是否會造成食品安全問題？應如何防範？（25 分）
#158701
二、為何河豚有毒？（10 分）為何河豚仍可供食？（15 分）
#158702
三、為何真空包裝的豆乾會發生肉毒桿菌中毒事件？（10 分）此類中毒案件之成因為何？ 如何防範？（15 分）
#158703
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
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