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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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89年 - 八十九年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24680
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請說明冬化對油酯品質的影響
其他申論題
請各舉一列說明感染型細菌性食物中毒與毒素型細菌性食物中毒所代表的意義並比較差異性？
#31878
請解釋下列名詞？ （一）乳化劑（二）澱粉糊化（三）水解型酸敗（四）巴斯德殺菌（五）還原糖
#31879
請由生理，化學成分與微生物觀點說明魚肉為何較其他肉類容易腐敗。
#31880
何為牛乳的均質化？並說明均質化對牛乳品質的影響。
#31881
㈠全脂鮮氣、低脂鮮乳、脱脂鮮乳、調味乳
#31883
㈡凝態發酵乳、濃稠發酵乳、稀釋發酵乳
#31884
(一)酵素褐變
#31885
(二)Rigor Mortis死後僵直
#31886
(三)olestra
#31887
三、請説明肉加工品添加硝於食品衛生安全上的意義及其利弊。（10分）
#31888
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