阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品化學
>
95年 - 地方食品化學#50519
> 申論題
六、請說明山葵、芥子辛辣味成分之形成機制。（12 分）
相關申論題
一、請說明果膠酵素對富含果膠食品品質之影響。（14 分）
#179379
二、請舉例說明抗氧化劑在抑制油脂自氧化反應上的作用機制。（12 分）
#179380
三、請敘述造成蛋白質變性之各種方法及蛋白質變性後的品質變化。（14 分）
#179381
四、請圖示說明水活性與微生物繁殖及與食品成分間各種生化反應速率之相關性。（16 分）
#179382
五、請舉例說明甜味物質之甜味顯現機制。（12 分）
#179383
⑴番茄紅素（lycopene）
#179385
⑵硫巴比妥酸值（thiobarbituric acid value, TBA value）
#179386
⑶異黃酮（isoflavone）
#179387
⑷茄鹼（solanin）
#179388
⑸ N-亞硝胺（N-nitrosoamine）
#179389
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591
114年 · #133591
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#131575
114年 · #131575
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461
114年 · #127461
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品化學#123886
113年 · #123886
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041
113年 · #123041
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品化學#120250
113年 · #120250
112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品_專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)#137454
112年 · #137454
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147
112年 · #118147
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#117947
112年 · #117947
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品化學#117577
112年 · #117577
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入