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國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學
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110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業人員/速食麵研發 (一) 、速食麵研發 (二) :食品加工與食品微生物#111422
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題組內容
第一題:
隨著食品乾燥技術及設備的改進,乾燥食品因品質的改進,漸成為重要的食品加工產品。 請回答下列問題:
(三)寫出七種常見的乾燥機。【7 分】
其他申論題
第三題:利用人及機器設備,投入供應商提供的原料、物料轉換成為產品,再販售到顧客端,稱之為生產系統。以食品工廠而言,降低生產成本可加強企業的成本管理。請以工廠的角度, 提出降低生產成本的方法。【25 分】
#477459
第四題:新冠肺炎(COVID-19)肆虐全球,對食品供應鏈產生了不小的衝擊,面對此突如其來的狀況,食品業者應備有相關程序以應對。請以食品安全管理系統(Food Safety Management Systems)的觀念,說明緊急事件之準備及處理程序為何?【25 分】
#477460
(一)食品乾燥的目的。【9 分】
#477461
(二)乾燥食品的特性。【9 分】
#477462
第二題:已知要防止或促進微生物在食物中生長、存活與食物的本質有關,故食物的成分與條件因子將會影響食物中的微生物生長。因此,若能瞭解這些條件因子則可控制食物中微生物的生長。請寫出並說明會影響微生物在食品中生長的內在、外在因子。【25 分】
#477464
(一)酵素聯結免疫分析法(Enzyme-Linked Immunosorbent Assay;ELISA)。【12 分】
#477465
(二)聚合酶鏈鎖反應法(Polymerase Chain Reaction;PCR)。【13 分】
#477466
(一)何謂「欄柵技術」?【5 分】
#477467
(二)請依「物理性欄柵」、「物理化學性欄柵」、「微生物欄柵」的類別,分別寫出各類 別三種可應用的方法。【15 分】
#477468
(三)請列舉一個食品例子說明此觀念的應用。【5 分】
#477469