申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：105年 - 105 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化-食品、農化、生物技術：生物化學（含微生物學）#58107
科目：生物化學
年份：105年
排序：0

第四題：

食品中微生物的生長速率與存活率受到許多外在因素的影響，有些微生物會透過一些本身特性來克服不適合生長的環境。而為了抑制一些有害菌在食品中的生長與存活，可以利用不同的保存溫度或各種殺菌方式來達到目的，請依此敘述回答下列問題：

（二）有些微生物會產生一種活性物質統稱為細菌素(bacteriocin)，請簡述此活性物質的組成成分與功能。【6 分】