105年 - 105 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化-食品、農化、生物技術：生物化學（含微生物學）#58107

科目：生物化學 | 年份：105年 | 選擇題數：0 | 申論題數：20

試卷資訊

所屬科目：生物化學

選擇題 (0)

申論題 (20)

（一）大部分構成酵素的成分，主要是哪一種單元分子(monomer)？【2 分】

（二）在酵素的結構上與受質結合部位的名稱為何？【2 分】

（三）請簡述在化學反應加入酵素之所以能催化較快的反應速率進行，主要是透過什麼機制？【3 分】

（四）在酵素動力學的麥氏(Michaelis-Menten)研究模式中，可以算出 Vmax與 KM（麥氏常數）二個數值，請以曲線圖表示此二個數值的位置，並簡述這二個數值大小在酵素催化反應上各代表的意義。【8 分】

（五）請簡述異位酵素(allosteric enzyme)的特性。【4 分】

（六）請解釋下列二個酵素名詞：抗體酵素(abzyme)、酶原(zymogen)。【6 分】

（一）運動時，陳先生身體的腿部肌肉細胞中的哪一種大分子會優先進行分解，作為提供能量的來源？【2 分】請寫出分解此大分子的酵素名稱，以及這酵素會受到哪一個作用在肌肉細胞的賀爾蒙活化？【4 分】

（二）教練告訴陳先生若要讓成績表現更好，比賽前可以增加醣類攝取以提昇血液中血糖濃度、並同時補充維生素 B1。請由醣類代謝觀念來解釋此理論的可能機制。【7 分】

（三）在激烈的短跑運動後會有肌肉酸痛現象，主要是因哪一個分子堆積在肌肉細胞中造成的？【2 分】

（四）承第（三）小題，造成肌肉酸痛的分子是透過哪種反應及酵素參與後產生？【5 分】

（五）一般肌肉酸痛的現象在休息一段時間後就會緩解、慢慢不痛，根據研究造成肌肉酸痛的分子可以透過一個稱為柯氏夫婦循環(Cori cycle)將其代謝掉，請簡述此循環的代謝機制與功能。【5 分】

（一）請列出下列哪幾項疾病有可能是因細菌感染引起的？【3 分】 (A) 狂牛病 (B) 痛風 (C) 腦膜炎 (D) 烏腳病 (E) 痢疾 (F) 香港腳 (G) 唐氏症 (H) 帶狀皰疹 (I) 肺炎

（二）用來鑑定細菌類別的革蘭氏染色法(Gram staining)主要是用來染細菌細胞結構上的哪一個大分子？【3 分】

（三）承第（二）小題，革蘭氏染色法下可以將細菌分為陽性菌與陰性菌，請簡述這二類細菌在細胞膜( plasma membrane)與細胞壁(cell wall)有何差異之處？【10 分】

（四）細菌可以透過傳導作用(transduction)與轉型作用(transformation)進行基因交換，請簡述這二種方式的差異性。【9 分】

（一）食品中的微生物依生長溫度分為三類：嗜熱菌(thermophiles)、中溫菌 (mesophiles)及嗜低溫菌(psychrophiles)，請問經過巴氏殺菌法(Pasteurization) 處理後，多數仍能存活的是哪類？【3 分】

（二）有些微生物會產生一種活性物質統稱為細菌素(bacteriocin)，請簡述此活性物質的組成成分與功能。【6 分】

（三）有些細菌會產生內孢子(endospore)，請簡述細菌是在何種情況下會產生內孢子？以及形成內孢子之目的為何？【6 分】

（四）請簡述細菌的趨化性(chemotaxis)現象。【5 分】

（五）請說明為何有些乳酸菌會在有氧環境下產生過氧化氫(H₂O₂)來保護自身？【5 分】