申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：107年 - 107-2 高考營養師：食品衛生與安全#71128
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：107年
排序：0

題組內容

二、在食品安全性評估中，常用安姆氏測試法（Ames test）進行致突變性實驗，請說明下列事項：（20 分）

申論題內容

⑵測試原理；

詳解 (共 2 筆)

詳解提供者：wei

實驗菌株已預先經突變處理，失去合成某一營養物的功能，如鼠傷寒桿菌之組胺酸營養缺陷菌，即失去合成組胺酸之能力，當置於不含組胺酸之培養基時，應是無法生長，當有疑似突變物存在時，即使無組胺酸仍可以生長，表示此疑似突變物使此鼠傷寒桿菌之組胺酸營養缺陷菌發生回復突變，使其又可恢復合成該營養物，因次判定此疑似突變物有致突變之能力。

詳解提供者：Rainy

安姆氏測試法是利用突變性沙門氏桿菌對於組氨酸的需求進行突變實驗，正常蔨種可以利用葡萄醣產生組氨酸