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食品化學
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97年 - 高等三級暨普通普食品化學概要#48756
> 申論題
題組內容
一、蛋白質於凝膠過程中可能產生下列的現象，請簡要說明各現象所代表的意義。（20 分）
⑵凝聚（coagulation）
相關申論題
⑶絮凝（flocculation）
#170200
⑷凝膠（gelation）
#170201
二、請由結構上說明直鏈澱粉與支鏈澱粉不同之處，並說明如何分離純化直鏈澱粉與支 鏈澱粉。（20 分）
#170202
三、何謂梅納反應？請舉出五種會影響梅納反應的因素並說明如何影響。（20 分）
#170203
四、何謂食品的水活性（water activity）及平衡水分含量？並說明水活性與微生物繁殖 及化學反應之相關性。（20 分）
#170204
五、何謂油脂的自動氧化？請舉出五種會影響的因素並簡要說明反應機制。（20 分）
#170205
一、根據「勞動基準法」規定，事業單位應召開勞資會議，請問我國法令對勞資會議規 定的重點為何？並請討論勞資會議對於事業單位勞資互動關係實質的影響為何？ （25 分）
#170206
二、就人力資源管理立場，依據法令規定妥善處理「員工解僱」問題，關係著企業的經 營與形象。據此，請說明企業在處理「員工解僱」問題時，有那些主要的勞動法規 應予以遵守？（25 分）
#170207
三、一般而言，工會的發展與集體協商制度的落實是影響集體勞資關係健全發展的重要 因素，請根據「工會法」與「團體協約法」來分析為何我國工會未能健全的發展與 集體協商制度未能落實？（25 分）
#170208
四、「就業保險法」的立法目的何在？「就業保險法」對於失業問題的解決和預防有何 具體的規定與積極的作法？（25 分）
#170209
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