阿摩線上測驗 登入

112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147

科目：食品化學 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品化學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、試述油脂光氧化（photooxidation）作用原理、反應機制與其主要生成物。 （20 分）
二、試述食品於一般加工過程產生或殘留之有害物質。（20 分）
三、試述由澱粉分子如何產製環狀糊精（cyclodextrin）？並說明環狀糊精之種類、用途與作用原理？（20 分）
四、試述蛋白質的凝膠現象、如何生成網狀結構及影響凝膠現象之因子。 （20 分）
五、試述何謂轉化糖（invertose）？並說明轉化糖在食品上之應用。（20 分）