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食品微生物學
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102年 - 地方四等考試-四等食品微生物學概要#43677
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題組內容
三、請說明如何自市售濃稠液態發酵乳中檢測下列微生物菌群與發酵產物之含量： （每小題 5 分，共 20 分）
⑶酵母菌與黴菌（Yeast and mold）
相關申論題
一、試述在啤酒生產過程中添加的麥芽（Malt）、啤酒花（Hop）與酵母菌（Yeast）所 參與的反應，以及反應後的主要產物為何？（15 分）
#141393
⑴保加利亞乳酸桿菌（Lactobacillus bulgaricus）
#141394
⑵大腸桿菌 O157:H7（Escherichia coli O157:H7）
#141395
⑶米麴菌（Aspergillus oryzae）
#141396
⑷金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
#141397
⑸洛克福耳青黴菌（Penicillium roqueforti）
#141398
⑴乳酸菌（Lactic acid bacteria）
#141399
⑵糞便大腸桿菌群（Fecal coliform）
#141400
⑷可滴定酸度（Titratable acidity）
#141402
四、請說明使用光學顯微鏡觀察已完成革蘭氏染色的 “枯草桿菌” （Bacillus subtilis） 與 “沙門氏桿菌” （Salmonella sp.）的鏡檢操作程序，並請說明革蘭氏染色的原理 及描述所觀察到的上述二株細菌的細胞形態。（20 分）
#141403
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