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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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99年 - 099年高等三級食品衛生與安全#46729
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題組內容
三、請敘述下列常出現於食品內毒性物質的特性、原物質用途或來源、分佈的食品以及 對人體健康的影響。（25 分）
⑷ 鹽 基 性 介 黃 （ Auramine）
其他申論題
二、中 秋 節 國 人 常 吃 的 烤 肉 內 ， 常 有 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 （ polycyclic aromatic hydrocarbons）與包括 IQ（imidazoquinoline）類型化合物的異環胺（heterocyclic aromatic amines）兩大類衍生物質。請比較此二大類物質的異同，包括其特性、先 驅物質、生成原因以及其可能之毒性作用。（25 分）
#160303
⑴吊白塊（Rongalit）
#160304
⑵孔雀綠（Malachite green）
#160305
⑶過氧化氫（Hydrogen Peroxide）
#160306
⑸丙烯醯胺（Acrylamide）
#160308
四、增加十字花科蔬菜的攝取具有降低癌症發生的作用，然而因這些蔬菜亦具有一些 天然毒素，長期大量食用對特定族群可能有不良的影響，請說明之。（10 分）
#160309
五、食品安全性評估中常包括安姆氏分析（Ames test），請說明此分析方法之目的、原 理以及使用實驗模式與簡易流程。（15 分）
#160310
一、一架單一旋翼直昇機裝置了一部水平式渦輪軸引擎，請問在旋翼和引擎之間須加裝 什麼組件，可以將每分鐘幾萬轉的引擎超高轉速大量降低為旋翼較低的固定轉速？ 請寫出該加裝的組件之正確中英文名稱。（10 分）
#160311
二、什麼是直昇機的地面效應（Ground Effect）？（10 分）該效應對直昇機在滯空時會 產生什麼作用？（10 分）
#160312
三、旋翼機的低頻率震動經常發生，一般情況以垂直震動和橫向震動的兩種基本型態呈 現，請分別簡述該兩種震動產生的原因。（20 分）
#160313
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