12 採茶的原則為當茶芽發育至一心四、五葉時行一心二葉標準採摘，採摘之生葉原料俗稱茶菁。經初製之茶通常叫 (1)_______，市售者經再加工稱為精茶。一般依茶葉於製造過程中被酵素氧化程度，分為不醱酵茶：如眉茶、 (2) ______茶、煎茶及綠茶；半醱酵茶：如 (3)_____茶、烏龍茶。全醱酵茶：如功夫紅茶、臺灣紅茶、西洋花果茶等三大類。